Erzurum‘un en has yöresel yemeği daha doğrusu tatlısıdır.Türkiye’de herhalde bilmeyen kalmamıştır.Özellikle mübarek Ramazan ayında vazgeçilmezlerimiz arasında soframızda yer alır.Gel gelelim şimdi bu tatlının tarifine:

Malzemeler:
300 gram kadayıf
1 kase ceviz
2 yumurta
Yarım çay bardağı süt ve su karışımı

Kızartmak İçin:
Sıvıyağ

Şerbeti İçin:
3 su bardağı toz şeker
2 su bardağı su
1 dilim limon

Hazırlanışı:
Şerbeti için tencereye 3 su bardağı toz şeker ve 2 su bardağı su ve 1 dilim limon ilave edin ve şerbeti kaynamaya bırakın ve soğutun. 2 yumurtayı ve süt ve su karışımını çırpın. 1 kase cevizi parçalayıcıdan geçirin. 300 gr. tel kadayıfı elinizle kopartın ve elinizin içinde yayın ve içine ceviz parçaları ilav edin ve sıkıca sarın. Daha sonra yumurta ve su karışımına bulayın. Daha sonra sıvıyağda kızartın.Kadayıflar kızarınca şerbete batırın ve servis edin.

Malzemeler:
1 bardak aşurelik buğday (yarma)
1 yumurta
1,5 bardak yoğurt
1 yemek kaşığı un
5 yemek kaşığı sıvı yağ
1 tatlı kaşığı tuz,nane

Hazırlanışı:
Buğday bir gece önceden sıcak suyla ıslatılır.Ertesi gün düdüklü tencereye konur üzerine 6 bardak su eklenir,iyice pişirilir.yoğurt,yumurta ve un çırpılır ve tencereye ilave edilir iyice karıştırılır.Karıştıra karıştıra pişirmeye devam edilir.Ayrı bir tavada yağa nane konur ve kavrulduktan sonra çorbanın üzerine dökülür.Bir iki taşım kaynatıldıktan sonra çorbamız hazır

Kesme çorbası genellikle evlerde mantı yapılırken artan hamurlar baştan değerlendirilip ince ince kesilir,kurutulur ve nefis kesme çorbası yapılır.İşte o nefis çorbanın tarifi:

Malzemeler : (6 kişi için)

1 su bardağı Yeşil Mercimek
½ su bardağı Şehriye yada evde kesilmiş hamur parçaları
2 adet Kuru Soğan
1 tatlı kaşığı Salça
2 yemek kaşığı Tereyağ
1 su bardağı Etsuyu yada 1 adet etsuyu tableti
Tuz, Pul Biber, Nane

Hazırlanışı :

Mercimekler ayıklanıp, yıkanıp tuzsuz suda haşlanır. Kara suyu dökülür.

Başka bir tencereye bir yemek kaşığı tereyağ ve incecik doğranmış soğanlar konur. Soğanlar kavrulurken salça eklenir. Etsuyu ya da etsuyu tableti ile birlikte beş-altı bardak su ilave edilir. Haşlanmış mercimekler konur. Kaynadıktan sonra şehriye ya da evde kesilmiş hamur parçaları ve tuz atılır. Kesme hamur kullanıldığı için adı kesme çorbasıdır.

Hamurlar yumuşayınca ateşten indirilir. Bir kaşık eritilmiş tereyağı nane ve pul biberle karıştırılıp üzerine gezdirilir.

Üzüm yapraklarına karışımlı et sarılan bu dolmanın etine biraz Ekşi Pestil katılarak doldurulur. Ekşili Dolma, diğer dolmalara nazaran uzun ve büyükçe olduğundan İri Dolma diye de anılır.Evet yeni tadımız Ekşili Dolma.Erzurum’un vazgeçilmez tatlarından biridir.İşte tarifi:

Malzemeler:
250 gram kuzu kıyma
1 küçük su bardağı pirinç (her dolmaya 1 tatlı kaşığı olarak da ölçebilirsiniz)
1 avuç ince bulgur
2 adet soğan
3 adet domates
5-6 diş sarmısak
1 çorba kaşığı domates salçası
1/2 çorba kaşığı biber salçası
1/2 demet maydanoz
1/4 demet nane, isteğe göre dereotu
2 kaşık nar ekşisi
Tuz, karabiber, pulbiber, kimyon
Zeytinyağı
Dolmaların üzerine koymak için 1 kibrit kutusu kadar tereyağı
Kuru veya taze patlıcan, dolmalık biber, kabak
Sosu için 1 adet limon ve kuru nane

Yapılışı:
Patlıcan tazeyse, soyup içlerini oyun ve tuzlu suya yatırın. Biber kullanacaksanız; yıkayın ve süzün. Benim tercihim her zaman kuru patlıcan olur. Kuru patlıcandaki tadı daha vazgeçilmez buluyorum. Siz de kuruyu tercih ederseniz, kaynar suda yumuşayana kadar haşlayın. Sebzeleri kürdanla 4-5 yerinden delin ve hafifçe içlerini tuzlayın.

Ayrı bir tarafta domatesin kabuklarını soyun ve incecik kıyın. Soğanları, maydanozu, dereotu ve naneyi incecik kıyın. Sarmısağı ezin. Tüm malzemeyi karın. Patlıcanlara veya biberlere doldurun. Üstlerine birer parça tereyağı koyun.

Tencereye zeytinyağı koyun ve biraz salça ekleyin göz göz olunca altını kapatıp dolmaları tencereye dizin. 1 bardak kadar kaynar su koyup pişirin. Pişince limonu sıkın, 2 diş sarmısak ve bol nane ile karıştırın. Eğer benim gibi ekşisi çok olsun isterseniz harca da limon koyabilirsiniz. Bu sosu kaşıkla tenceredeki patlıcanların üzerine gezdirin ve kapağını kapatıp 5 dakika daha pişirin.

Hiç hız kesmeden yeni bir yöresel yemeğimize geçiyorum.
Susuz Hıngel:
Hamur iyice hasıllanır. Yufka şeklinde açılır, kesilir içine önceden hazırlanmış kıyma konur. Yarım daire veya bohça şeklinde kapatılır. Kaynamakta olan suyun içine atılır ve haşlanır. Piştikten sonra suyu süzülür. Geniş bir tepsiye alınır. Üzerine sarımsaklı bol yoğurt ve kızdırılmış tereyağı dökülerek yenir.

Sulu Hıngel:
Hazırlanışı aynen susuz hıngel gibidir. Haşlama suyu dökülmez, bol salça ve bir miktar tereyağı konur. Suyu ile birlikte tepsiye dökülür. Üzerine sarımsaklı yoğurt , kızdırılmış tereyağı ve salça dökülerek servis yapılır.

Erzurum’un bir başka tatlarından birisi de tatar böreğidir.Üçgen şeklinde kesilen hamurların haşlanmasından sonra,o suyu çekilir kızgın yağa atılır ve sıcak sıcak yenir.Evet geçelim tarifine:

Malzemeler:
Harcı için;
200gr kıyma
1 çorba kaşığı maydanoz (ince kıyılmış)
1 küçük soğan
Tuz, taze çekilmiş karabiber
1,5 çorba kaşığı su
Hamuru için;
300gr un
250gr süzme yoğurt
Kuru nane
45gr margarin

Ön Hazırlık
Unu tuzla birlikte eleyip, ortasını havuz biçiminde açıp, suyu koyun. Elinizle karıştırarak una suyu yedirin. Hamuru yoğurun, üzerine nemli bir bez örtüp 15-20 dakika dinlendirin. Hamuru dört eşit parçaya kesin ve her hamur parçasını elinizle bastırarak yayvan ve yuvarlak hale getirin. Parçaların herbirinin üzerine un serperek 40cm X 40cm boyutunda, 3mm kalınlığında açın. 6cm X 6cm boyutlarında kesin.
Harcı hamur parçalarının ortasına yerleştirin. Muska şeklinde kenarlarını bastırarak kapatın.
Bir tencereye tuzlu su koyup, kaynatın ve tatar böreklerini hafif diri kalıcak şekilde 10-12 dakika haşlayın. Delikli kepçe ile sularını iyice süzdürerek bir kaba aktarın.
Tatar böreklerini önceden ısıtılmış çukur tabaklara aktarın. Üzerlerine ılık yoğurt sosunu dökün.
Yapılışı;
Ön hazırlık olarak soğanı rendeleyin, sarımsağı dövün.
Harcı hazırlamak için bir kapta kıyma, maydanoz, soğan, tuz, karabiber ve suyu iyice karıştırın.
Hamuru ön hazırlık bölümünde gösterildiği biçimde açın, harcını yerleştirin ve haşlayın.
Yoğurdu benmaride ılık tutun.
Hazırladığınız yoğurt soslu tatar böreklerini, küçük bir sahanda erittiğiniz 3 çorba kaşığı margarini üzerine gezdirerek servis yapın.

Anadolu’nun birçok yerinde yapılan su böreğini Erzurum‘dabir başka yapılır.Evet bir başka Erzurum yöresel yemeklerinden birisi de su böreğidir.Erzurum‘a yolunuz düşerse kesinlikle tatmadan gitmeyiniz.Şimdi tarifine geçelim:

MALZEMELER
4 YUMURTA – 2 ÇAY BARDAĞI SU -TUZ – UN
İÇİ : 250 GR İSTEDİĞİNİZ PEYNİR -1 DEMET MAYDANOZ
ARALARINA SÜRMEK İÇİN ERİMİŞ TEREYAĞI
EN SON ÜSTÜNE : 4 SU BARDAĞI SOĞUK SU

TARİFİ

Hamur malzemesini kulak memesi yumuşaklığında yoğurup üzerine nemli bez örterek 1/2 saat dinlendiriyoruz…
Sonra 6 eşit parçaya kesiyoruz
her bezeyi 30 cm lik tepsi için tepsi boyutunda az un serperek açıyoruz…
3 yufkayı aralarına erimiş tereyağı sürerek üst üste koyuyoruz…
Üzerine iç harcımızı serpiyoruz.
Kalan 3 bezeyide açıp aralarını yağlayarak tepsimize yayıyoruz..
Önceden ısıtılmış fırınımıza böreğimizi karelere keserek veriyoruz.
Güzelce pişen ve kızaran böreğimizi fırından çıkarıyoruz.
Üzerine 4 su bardağı soğuk suyumuzu gezdirerek döküyoruz..
Tekrar fırına verip suyunu çekinceye kadar pişiriyoruz.
Yaklaşık 5-10 dk. Arası suyunu çekiyor…
Sonrada sıcak sıcak servis yapıyoruz…

Güzel memleketim Erzurum’u tanıtmaya devam ediyorum.Sıra geldi yöresel yemeklerine.Kısa aralıklarla Erzurum mutfağının bütün tatlarını sizlere sunacağım.İlk yemeğimiz,Herle aşı.Bakalım nasıl yapılıyor.

Bir miktar un tereyağında iyice kavrulur, üzerine bir miktar su konur ve devamlı karıştırılır. 15–20 dakika kaynatılır ve sıcak sıcak içilir. Bu çorba bilhassa kış aylarında yapılır. Hastalara herle çorbası içirilerek terletilir ve şifaya kavuşmaları sağlanır.

Hadi afiyet olsun